1.可可豆呈深褐色，光滑且飽滿，沒有明顯的瑕疵或損傷，外觀潔淨度對於可可豆的品質至關重要。 2.可可豆香氣展現出令人驚嘆的風味複雜性，包括濃郁的巧克力味、微妙的果香、咖啡和堅果的迷人氛圍，香氣豐富而令人愉悅! 3.可可豆的烘培程度會影響味道深邃且複雜性，從濃郁的苦味到淡淡的甜味，這取決於可可豆的種類和處理方式，味道平衡是一個高質量可可豆特徵。 4.可可豆的質地應該堅實而平滑，嚼碎後，可可豆的餘味持久且愉悅，不應該有任何刺激性或難以忍受的苦澀感覺，質地的均勻性對於製作高品質的巧克力至關重要。

可可發酵在4-6天產生的變化！ 可可果肉破開接觸空氣發酵就開始，微生物作用於可可豆內部的果肉，導致發酵過程。這一過程產生化學變化，其中酵母和細菌分解可可豆中的果肉，釋放出氣體和熱量。這些變化有助於形成巧克力特有的風味和香氣。 發酵過程中第二次接觸空氣可使可可豆的風味逐漸發展。溫度達55度左右將芽根破壞，原始的酸味和苦味減弱，而且香氣逐漸增強。這種發酵導致可可豆中的化學成分變得更為複雜，賦予巧克力深邃的味道。 可可豆在發酵過程中的顏色也會發生變化。最初的豆可能是白色或淡紫色，但發酵後會變成褐色。這是由於酵母和細菌的活動，以及化學反應引起的。 充分發酵還可以影響可可豆的質地。這有助於形成巧克力獨特的口感和舌感，使其在口中融化得更為順滑。 這些變化共同促成了發酵階段對最終巧克力產品的品質和口感的重要影響。不同地區和生產商的發酵方法可能會產生獨特的特徵，使得每種巧克力都有其獨特的風味和特點。

每一種品種，所呈現出來香氣及味道都不一樣！ 這就是可可特別之處。